Por: Redacción poblanos.tv
Ángel Vázquez, chef de los restaurantes Intro y Augurio en Puebla, fue nombrado Chef del Año 2026 por la Guía México Gastronómico durante una gala celebrada en el Auditorio Metropolitano de Puebla el 2 de febrero. Con más de 30 años de trayectoria y formación en Francia, Nueva York y Barcelona, Vázquez representa el momento más brillante de la gastronomía poblana.
El mejor chef de México en 2026 cocina en Puebla. Y lo más probable es que tú hayas pasado frente a su restaurante sin saberlo.
El galardón de Chef del Año fue para Ángel Vázquez, de los restaurantes Intro y Augurio, en Puebla. La Jornada de Oriente El reconocimiento fue entregado durante la duodécima edición de la Guía México Gastronómico — la publicación más influyente de la gastronomía nacional, que selecciona cada año a los 250 mejores restaurantes del país.
El protagonismo de la cocina regional mexicana se reafirmó en el Auditorio Metropolitano de Puebla durante la gala, donde los máximos galardones de la noche se quedaron en el centro y sur del país, con el chef Ángel Vázquez llevándose el reconocimiento principal ante una audiencia que reunió a la crema y nata de la industria restaurantera nacional. Ambas Manos
Puebla, de nuevo, al centro del mapa gastronómico de México.
👨🍳 Quién es Ángel Vázquez — 30 años que empezaron en la cocina de papá
Sus primeros recuerdos en la cocina tienen que ver con su papá, quien se encargaba de cocinar para la familia: «Mi papá me inculcó el amor por la cocina, a él le encanta cocinar, no es chef, es ingeniero químico; heredó el gusto de mi abuela, que cocinaba como las diosas». Expansión
De esa cocina familiar, Vázquez pasó a las mejores escuelas del mundo. Estudió gastronomía en el Instituto Culinario de México (ICUM), donde cimentó las bases de su carrera profesional. Posteriormente continuó su formación en escuelas francesas de prestigio como la École Lenôtre, la École Ferrandi y el Institut Paul Bocuse. Su experiencia en cocinas internacionales incluyó etapas en Nueva York, en el restaurante Ze Kitchen Galerie en París y en El Cingle en Barcelona. Expansión
Pero con todo ese equipaje internacional, volvió a Puebla. Y se quedó.
El jurado destacó su capacidad para gestionar equipos de alto rendimiento, su compromiso con el producto local y su visión para posicionar a Puebla como un destino gourmet de clase mundial que va mucho más allá del tradicional mole. Xataka
🍽️ Sus dos restaurantes en Puebla — dónde ir y qué pedir
Ángel Vázquez tiene dos propuestas completamente distintas entre sí. Dos restaurantes, dos personalidades, un mismo ADN: Puebla.
🟡 AUGURIO — La cocina de la memoria
En 2017 fundó Augurio, ubicado en el Centro Histórico de Puebla. Este proyecto, que comparte con su padre, rinde homenaje a la cocina tradicional poblana y a las recetas familiares que forman parte de la identidad del estado. Expansión
Ubicado en el maravilloso Centro Histórico de Puebla, el restaurante Augurio te sorprenderá con su propuesta única de recetas que han transcendido de generación en generación en la comida tradicional poblana. Los chiles en nogada, enchiladas agustinas y el mole poblano son la gastronomía madre de la mágica ciudad de Puebla. La Jornada de Oriente
En Augurio no vas a comer fusión ni experimentos. Vas a comer lo que cocinaba la abuela — pero en la versión que solo puede hacer alguien que estudió en el Institut Paul Bocuse.
📍 Av. 9 Oriente 16, Centro Histórico de Puebla 🗺️ Ver en Google Maps 🌐 angelvazquez.mx
Qué pedir: Los chiles en nogada en temporada (agosto-septiembre), el mole poblano en su versión contemporánea y las enchiladas agustinas. La carta cambia constantemente — lo que encuentres ese día es lo que el chef decidió que merece estar en la mesa.
🔵 INTRO — La cocina del viaje
Intro es un restaurante que encontrarás en la zona de Angelópolis. Constantemente cambian de carta dándole a sus comensales la posibilidad de experimentar distintas sensaciones gustativas cada vez que los visitan. Su propuesta incluye la combinación de estilos gastronómicos de distintos países: México, India, Brasil, Francia. La Jornada de Oriente
Si Augurio es la memoria, Intro es la aventura. Es el restaurante que Vázquez construyó para mostrar que la cocina poblana puede viajar al mundo — y traer el mundo de regreso a Puebla.
📍 Plaza Marsala · Vía Atlixcáyotl 3246, Angelópolis 🗺️ Ver en Google Maps
Qué pedir: El menú de temporada — en Intro la carta cambia constantemente. La propuesta del día es la mejor guía. Reserva con anticipación, especialmente los fines de semana.
🏆 Los otros premios poblanos — Puebla arrasó en la noche
Vázquez no fue el único representante de Puebla en ganar esa noche. El premio a Mejor Carta de Vino Mexicano fue para Mural de los Poblanos, también en Puebla. Diario Cambio
La ceremonia arrancó el sábado 31 de enero con una Cena Imperial en el Palacio Municipal de Puebla, donde los 12 restaurantes poblanos incluidos en la guía presentaron un menú degustación. El domingo continuó con una comida en el Jardín Trinitarias del Hotel Banyan Tree Puebla, en la que brilló la cocina tradicional del estado con la participación de Mural de los Poblanos, Augurio, La Noria, Moyuelo y el propio Banyan Tree. La Jornada de Oriente
Doce restaurantes poblanos en los 250 mejores del país. El mejor chef del año. La mejor carta de vinos. Y la gala celebrada en Puebla. No es coincidencia — es una tendencia.
🌟 El contexto que hace todo más grande — Puebla en el momento más brillante de su historia gastronómica
El Premio al Chef del Año no llegó solo. Llegó en el contexto de lo que puede ser el mejor año de la gastronomía poblana de todos los tiempos.
Michelin ya está aquí. La Guía Michelin México 2026 incorpora a Puebla oficialmente, con inspectores anónimos que ya están visitando restaurantes en el estado. La lista definitiva se conocerá en mayo de 2026. Social Champ
Un chef poblano conquista las Islas Feroe. El chef poblano Sebastián Jiménez fue galardonado con The Best NextGen Award en The Best Chef Awards 2025, también con dos Cuchillos, con su restaurante æst en Tórshavn, Islas Feroe, Dinamarca. SocialPilot
Capital Iberoamericana de la Gastronomía. Puebla fue distinguida como Capital Iberoamericana de la Gastronomía en FITUR, reconocimiento que se extiende hasta 2026. Yep
Todo junto pinta un cuadro muy claro: Puebla no solo es la cuna del mole, los chiles en nogada y las cemitas. En 2026, Puebla es la cocina de México.
📍 Los restaurantes poblanos que debes conocer ahora
Más allá de Intro y Augurio, estos son los restaurantes que representan el momento dorado de la gastronomía en Puebla:
| Restaurante | Especialidad | Referencia |
|---|---|---|
| Augurio · Ángel Vázquez | Cocina tradicional poblana | 9 Oriente 16, Centro |
| Intro · Ángel Vázquez | Cocina internacional de autor | Vía Atlixcáyotl 3246 |
| Mural de los Poblanos | Cocina poblana · mejor carta de vinos | 16 de Septiembre 506 |
| El Mural · Centro Histórico | Alta cocina en entorno histórico | Consulta Google Maps |
| La Noria | Cocina de mercado · sabores locales | Consulta Google Maps |
| Maizal | Cocina de milpa · producto local | San Andrés Cholula |
📌 Nota de la redacción: Esta guía fue verificada con 10 fuentes al 20 de marzo de 2026 incluyendo Culinaria Mexicana, Milenio, Food & Wine en Español, Urbano Puebla y el sitio oficial del chef angelvazquez.mx. El reconocimiento al Chef del Año fue entregado el 2 de febrero de 2026 en el Auditorio Metropolitano de Puebla.
❓ Preguntas frecuentes
¿Quién es Ángel Vázquez el Chef del Año de México 2026? Ángel Vázquez es Chef del Año 2026 de la Guía México Gastronómico. Con más de dos décadas de trayectoria, el chef originario de Puebla ha construido una propuesta que combina técnica clásica, identidad regional e influencia internacional. Expansión Es el creador de los restaurantes Intro y Augurio en Puebla.
¿Dónde están los restaurantes de Ángel Vázquez en Puebla? Intro Restaurant se encuentra en la Plaza Marsala sobre la Vía Atlixcáyotl 3246. Augurio se encuentra en la Avenida 9 Oriente 16 en el Centro Histórico de Puebla. Puebla Online
¿Qué es la Guía México Gastronómico que premió a Ángel Vázquez? México tiene su propia brújula culinaria: la Guía México Gastronómico, que cada año selecciona a los 250 mejores restaurantes del país y ya se ha consolidado como uno de los grandes termómetros de la escena gastronómica nacional. MexicoIndustry Es organizada por Culinaria Mexicana junto a S. Pellegrino y Nespresso.
¿Cuándo llega Michelin a Puebla? La Guía Michelin México 2026 incorpora a Puebla oficialmente junto a Jalisco y Yucatán. Aunque los restaurantes elegidos todavía no se revelan, los inspectores ya están trabajando. Será en mayo de 2026 cuando se conozca la lista definitiva de establecimientos reconocidos. Social Champ
¿Por qué Puebla es considerada la capital gastronómica de México? En 2026 Puebla acumula el mayor reconocimiento gastronómico de su historia: el Chef del Año de México (Ángel Vázquez), el Premio a Mejor Carta de Vinos Mexicanos (Mural de los Poblanos), la incorporación a la Guía Michelin, la distinción como Capital Iberoamericana de la Gastronomía y el The Best NextGen Award para el chef poblano Sebastián Jiménez. Todo eso en menos de 12 meses.