El tradicional mole de caderas, también conocido como huaxmole es un platillo típico originario del Estado de Puebla, específicamente de Tehuacán, que se encuentra localizado en la región sur del Estado. La temporada del Molde de Caderas es de Octubre a Noviembre.
Como su nombre indica, el mole de caderas se cocina a partir de la cadera del chivo, el animal es alimentado con abundantes cantidades de sal e hidratado únicamente con agua, dándole su sabor tan característico.
El platillo se complementa cocinando la carne y huesos con sal, chile y limón. Estos ingredientes son hervidos con huajes y ejotes, así como cebolla y cilantro, dando como resultado este exquisito alimento.
En la Ciudad de Puebla, podrás disfrutar el Mole de Caderas en:
• Fonda de Santa Clara
3 Poniente No. 920, Centro. PUEBLA, Puebla, 72000
• Los Sabores de Puebla
Av. Manuel Espinosa Yglesias 1420, Plaza Europa, 72504 Puebla, Pue.
• Casa de los Muñecos
Calle 2 Nte 2, Centro, 72000 Puebla, Pue.
• Restaurante El Burladero
Calle 7 Nte. 2207, Centro, 72000 Puebla, Pue.