Uno de los platillos más representativos de la región poblana que se prepara con carne de chivo.
Desde hace varios siglos, año con año, por los meses de octubre y noviembre, se lleva a cabo la tradicional matanza de chivos cebados en la región de la Mixteca Alta de Puebla.
El Mole de Caderas es preparado con carne de chivo de la región de Tehuacán y tiene mucho que ver la prolongada crianza y cuidados en la preparación del animal, cabe mencionar que en éste platillo se aprovecha toda la carne en su totalidad, dando inicio al «Festival de la Matanza», el cuál consiste en en dar sacrificio a los animales de crianza para comenzar a preparar los alimentos, posteriormente la conservación y cuidado de la carne.
En Tehuacán, podrás disfrutar del Mole de Caderas en:
• Restaurante Mi Lupita
Calle 5 Sur 307, Centro de la Ciudad, 75700 Tehuacán, Pue.
• Restaurante Casa Vieja
Calle 1 Pte 108, Centro de la Ciudad, 75700 Tehuacán, Pue.
• Molcajetes Restaurant
Calle 15 Pte. 148, Benito Juárez, 75770 Tehuacán, Pue.